Рецепты кофе
Сорта кофе в зернах

Рецепты кофе: Рецепты кофе - Тостация

Тостация Как всевещества, когда молоды, так и зеленый кофе не обладает окончательными характеристиками, какие делают кофе одним из самых славных напитков, ведомых человеку. Тостация - самый решающий период в кофейном процессе. Данное делается в обжаривающих автоматах , огромных вращающихся цилиндрах. горячка внутри данных цилиндров вырастает постепенно в течение нескольких минут, испарение влаги возбуждает потерю у зерен 20% их веса, и увеличение в объеме на 60%, в то период как физико-химическая реакция (столь же прозываемая реакция Мейларда) активирует субстанцию, ответственную за привкус и запах.
Зерновая экспансия, убыстренная давлением изнутри двуокиси углерода, освобождает под точка около 700 ароматических веществ, которые содержатся внутри клетки семени . Мембрана клетушки может супротивничать давлению лишь до назначенной точки, благороднее которой напор увеличивается вкупе с горячкой , по настоящею причине горячка тостации никогда не обязана превышать 230 градусов. поносный этап – решающий, часом температура долетает и перекрывает 150 градусов. До этой горячки реакция, приключающаяся в семени , была эндотермическая, семя поглощало теплоту, да выше данной отметки в зерне начинают плавиться туки , что оживляет повышение горячки внутри цилиндра, какая растет больно быстро и в взаимоотношения с настоящим требуется простывание . Для достижения и сопровождения температуры до опасного ватерпаса , при настоящем , давая вероятность всем семенам достичь обыкновенного уровня тостации обжаривающее оснастка снабжается термическими сенсорами. Несмотря на внушительный технический прогресс, который был дойдут в настоящем направлении, гуманная роль до сих времен остается значительным компонентом в этом течении , заключающаяся в умелом проверке , за справедливой степенью тостации. Кроме того, похоже, ровно потребительские привкусы в вида тостации разнообразны даже внутри каждой государства . Например, в Италии - светлая тостация и золотой , слегка кисловатый вкус избирают на норде , в то время что темную тостацию и горьковатый вкус выбирают на зюйде.
Когда тостация завершена, затеивается опасность самопроизвольного горения семени . Таким ролью , следующий операция - остывание свежеобжаренной партии, которое может быть проведено неудом разными методиками : с поддержкой использования "ливневой" воды или студящей воздушной системы. употребление воды - наиболее стремительный и действенный способ, однако нужно помнить, что - кофе высоко гигроскопичный продукт, поэтому он уничтожает большое число влаги. Кроме того, простывание водой усиливает объем, престиж зерна и ускоряет движение его дегенерации , и что следствие - увеличение объема, (в чашку встречается меньше самого кофе) а значит, привкус будет более размытым.
При охлаждении водой образуется чета , который инициирует расширение дыр (пор) в зерне, словно приводит к отделению двуокиси углерода и потере ароматических веществ.

 
Черный кофе
Кофе по-французски
Кофе-крем
Кофе с лимоном

 

«Как приготовить кофе с пенкой - да раз плюнуть...» ЮМОР

Кофе в зёрнах | История кофе | Производство кофе | Выбор кофе | Приготовление кофе | Рецепты | Традиции