Рецепты кофе
Сорта кофе в зернах

Рецепты кофе: Производство кофе - Химический состав кофейного зерна

Состав кофе Кофе имеет сложный химическую формулу : он держит приблизительно две тысячи химических веществ, какие в банка определяют его отличительный благоухание и привкус . Причем усвоено менее половины этих элементов . Наиболее сложный аспект - их действие на организм человека - еще дожидается своих исследователей.

Мокрое кофейное семя содержит сала , белки, воду, минеральные соли, всякие водорастворимые и нерастворимые элемента . Обжаренные шоколадные зерна утрачивают большую доля воды (ее содержание понижается с 11 до 3%), а их химический состав меняется в подвластности от уровня и долготы обжарки. будто и у сырых семян , он препровождает собой пространный диапазон элементов .
Липиды (от греческого lipos - "тук ") — обширная группа природных органических соединений, подсоединяющая жиры и жироподобные элемента , - одалживает в строению кофейного семени достаточно здоровое место. Однако они практически полностью остаются в нечутком остатке и в специализированный напиток не перехо-дят.
Растворимые углеводы — сахароза, фруктоза и галактоза в строению жареного коричневого зерна занимает от 25 до 28% целых растворимых составляющих .
Зерна кофе содержат более трех десятков различных органических кислот, в том численности яблочную, канареечную , уксусную, шоколадную , оксаловую, пирвиноградную.
Отдельного внимания заслуживает хлорогеновая кислота. Несмотря на то, точно во пора обжарки карее зерно утрачивает ее на 60%, все же оставшейся части довольно , чтобы сообщать кофе немного вяжущий вкус.
Зерна арабики и робусты имеют важные различия, будто внешние (арабика имеет более удлиненную и вытянутую конфигурацию , робуста более округлую), столь и по химическому формуле . Прежде всего робуста держит в неуд раза вящее количество кофеина (кофеин – самый известный из группы алкалоидов, держащихся в кофе, в малых частях обладает свободным возбуждающим, разгоняющим действием – в больших удручающе действует на нервную налаженность ), что сообщает вкусу кофе горечи (содержание в робусте 1.7-4.0% против 0.8-1.4% в арабике). И в плохо раза больше хлорогеновых кислот (хлорогеновые кислоты – данное группа сочетаний , включающая в себя порядка 10 кислот, относящихся к фенольным соединениям. обстоятельно влияют на вкус и цвет намеренного кофе),какие придают снадобью кислотность и вяжущее чувство.
Зерна арабики содержат до 18% ароматических масел, в то период как семени робусты не более 8%.

От количества масел напрямую зависит качество кофе, потому как скоропреходящие эфирные синтеза , придающие кофе его благовоние растворяются в маслах. По этим факторам робуста плотнее всего применяется не в чистом обличье , а добро для приготовления смесей, с целью их удешевления, так как себестоимость производства арабики значительно святее .

Самая свежая информация лечение простатита в израиле методы здесь.

 
Сбор кофе
Получение зеленого кофе
Химический состав кофейного зерна
Тесты на качество

 

«Ничто так не снимает сонливость, как чашка кофе крепкого и горячего!»
ДЖОНАТАН СВИФТ

Чашка кофе | История кофе | Производство кофе | Вибор кофе | Приготовление кофе | Рецепты | Традиции